
Appel à communications – « Techniques et alimentation en temps de guerre »
[caption id="attachment_1703" align="alignleft" width="197"] Food Will Win the War, US Food Administration, ca. 1917. (Gilder Lehrman Collection)[/caption] Appel à communications Techniques et alimentation en temps de guerre Journée d’études – Jeudi 30 novembre 2017 à Mulhouse Centre de recherche sur les économies, les sociétés, les arts et les techniques (CRESAT, EA 3436), UHA À l’issue de la bataille de Marengo (1800), Dunand, cuisinier de Napoléon Bonaparte, sert à ce dernier une sauce inédite, fruit des circonstances de l’heure, qui rehausse un plat de poulet et d’écrevisses. Par delà l’anecdote qui témoigne d’une recette aux aspects techniques qui relèvent plutôt de l’utilisation de ressources disponibles sous la main, l’alimentation en période de guerre s’avère souvent difficile, à la fois pour les populations civiles et les combattants, aussi bien sur le plan…